Mocaf

Tepung Mokaf ( Mocaf Flour) berasal dari singkatan Modified Cassava Flour. Ini berarti bahwa tepung mokaf adalah tepung yang berasal dari singkong yang dimodifikasi dengan perlakuan fermentasi sehingga tepung yang dihasilkan mirip dengan karakteristik tepung terigu dan tepung tapioka. Pada awalnya tepung mokaf digunakan untuk mensubstitusi tepung terigu dan tepung tapioka dengan harga yang lebih murah tetapi tekstur, bau dan warna dari tepung mokaf memiliki kualitas yang hampir setara. Tetapi seiring berjalannya waktu, tepung mokaf disadari bukan merupakan produk substitusi lagi karena tepung mokaf memiliki kandungan tekstur yang tidak dimiliki tepung lain. Dalam industri makanan, tepung mokaf biasanya digunakan dalam pembuatan brownies, bolu kukus, kue kering, dan lain-lain. Keunggulan tepung mokaf adalah gluten free ( bebas gluten) . Gluten adalah protein makanan olahan yang terbuat dari gandum dan biji-bijian lainnya. Gluten harus dihindari apabila seseorang yang alergi terhadap gandum atau menderita penyakit celiac disease. Jika seseorang menderita celiac disease, gejala yang timbul adalah perut kembung, nyeri perut, gangguan pencernaan, diare serta gejala lainnya. Selain itu makanan bebas gluten ini juga dianjurkan untuk anak-anak penyandang autisme sehingga dapat mengurangi perilaku hiperaktif. Di Amerika dan di luar negeri saat ini sedang populer untuk diet bebas gluten. Diet ini bertujuan untuk menurunkan berat badan. Diet bebas gluten adalah diet yang tidak mengkonsumsi protein yang dihasilkan dari gandum, rye, jali-jali ( barley) dan juga oat.